Frančesko Apredas idille
Frančesko vada arī otru viesnīcas restorānu Divinity Terrace, kur mēs izbaudījām patīkamu sarunu un vienu no skaistākajiem skatiem, kādus var piedāvāt tikai Roma, – starp Panteona kupolu un brīnišķīgo baznīcu Sant’Ivo alla Sapienca.
Kā nokļuvāt pavārmākslas pasaulē?
Tas ir liktenis. Neviens no maniem radiniekiem nebija saistīts ar šo jomu. Мana ģimene dzīvoja Neapolē, bet vēlāk pārcēlās uz mazu piejūras pilsētiņu Formiju. Тur es iestājos kulinārijas koledžā ar specializāciju restorānu biznesā, un tā sāka veidoties mana aizraušanās ar pavārmākslu. Kad pabeidzu koledžu, mans draugs nejauši uzzināja, ka viesnīcas Hassler restorāna šefs meklē asistentu. Neko nezināju par grandiozo Hassler, taču man bija interesanti izmēģināt spēkus. Tā es devos uz Romu, un mani pieņēma.
Nereti tā notika arī vēlāk. Teiksim, kad devos uz gastronomijas festivālu Londonā, šī pilsēta mani tā iespaidoja, ka nolēmu tur palikt.
Ikviena pilsēta – Neapole, Roma, Londona, Tokija, Mumbaja un Ņūdeli – rosināja strauju izaugsmi gan personīgajā, gan profesionālajā aspektā. Darbs prestižos restorānos nav viegls, tomēr tas bija ļoti aizraujošs un ir atstājis ne mazums spilgtu, patīkamu atmiņu. Tā, piemēram, biju uzaicināts par šefpavāru Indijas ievērojamā uzņēmēja Mukeša Ambani meitas Iši kāzās, kas ilga piecas dienas.
Sešpadsmit gadus esat nostrādājis visā pasaulē pazīstamajā viesnīcā Hassler. Pastāstiet par šo savas dzīves nodaļu!
Nokļuvis tur deviņpadsmit gadu vecumā, tūlīt nojautu, ka šī prestižā un nozīmīgā vieta uz visiem laikiem mainīs manu dzīvi. Тā arī bija. Pēc desmit gadiem atgriezos Hassler jau kā galvenais šefpavārs (Executive Chef) un jau gadu pēc restorāna Imagò atvēršanas ieguvu Mišlēna zvaigzni. Tas bija ļoti nozīmīgs notikums manā dzīvē.
Strādājot Hassler, uzņēmāt daudzus slavenus viesus, sākot ar Bendžaminu Netanjahu un Robertu de Niro un beidzot ar Madonnu un Tomu Krūzu. Vai atceraties kādus ar viņiem saistītus atgadījumus?
Jā, man patiešām bija tas gods gatavot daudziem izciliem viesiem, un ar prieku atceros ikvienu no tiem. Šķiet, visspilgtāk palicis atmiņā Toms Krūzs, pastāvīgs Hassler viesis, ar kuru man izveidojās draudzīgas attiecības. Reiz viņš piezvanīja no savas privātās lidmašīnas un lūdza sagatavot viņa numurā īpašu pasta buffet («zviedru galdu» ar dažādu veidu pastu). Viņš nolaidās Romā divos naktī, un es viņu gaidīju. Toms ir ļoti delikāts cilvēks, saskarsme ar viņu vienmēr sagādā prieku, un mēs daudz tērzējām, arī par itāliešu virtuves smalkumiem, kuru viņš labi pārzina.
Kādi ir jūsu gastronomiskie ieradumi un mīļākie ēdieni?
Mans priekšstats par labu virtuvi, protams, ir veidojies dzimtajā Neapolē, un mana profesionālā darbība ir saistīta ar bērnības atmiņām un mammas receptēm.
Mājās labprāt palutinu sevi ar spaghetti alle vongole, kas ir viens no tradicionālajiem neapolitāņu Ziemassvētku ēdieniem, vai baklažānu ēdienu parmigiana.
Reizēm sieva, atceroties mūsu brīnišķīgos kopīgos ceļojumus, arī gatavo ēdienus fusion stilā.
Restorānā Idylio by Apreda jums ir vairākas svarīgas lomas…
Projekta Pantheon Iconic Rome Hotel pamatā bija vēlme kaut ko mainīt, un es tūlīt guvu tās īpašnieku brāļu Pančīni atbalstu. Мans mērķis bija izveidot elitāru augstākā līmeņa restorānu, kā arī jauna formāta restorānu uz terases Divinity.
Uzņēmumā pildu arī šefpavāra vēstnieka lomu, lai dotu īpašu kulināro ieguldījumu visā Tridente tīklā.
Jūsu garšu dārgumu krātuvē viesi var izvēlēties degustācijas komplektu un tiem atbilstošus dzērienus no vairāk nekā 600 vīniem, kas pārstāv pasaules labākos vīnkopības reģionus…
Ēdienkartē ir trīs īpašas degustācijas tūres. Iconic Signature veido mani populārākie firmas ēdieni, kas jau kļuvuši par klasiku. Sapidità Essenziali ir jaunā degustācijas tūre ar septiņiem ēdieniem, kas gatavoti bez sāls un izceļas ar īpašu sulīguma un pikances līdzsvaru. Ne mazāk nozīmīgs ir degustācijas ceļojums Idylio’s Butterfly (Idylio by Apreda simbols ir tauriņš, kas iemieso pārmaiņu un brīvības ideju). Katrā tūrē viesus gaida unikāli iespaidi un jauni atklājumi garšu pasaulē.
Daudziem romiešiem un pilsētas viesiem patīk satikties uz Divinity terases. Cilvēkiem iedzer aperitīvu arī pēc teātra apmeklējuma, un tas jau kļūst par jaunu patīkamu tradīciju.
Tā patiešām ir. Mūsu viesiem patīk baudīt brīnišķīgo panorāmas skatu dažādās diennakts stundās, bet galvenais, protams, ir aperitīvs saulrietā. Terases viesiem tiek piedāvāti īpaši ēdieni, ir gan tradicionālā pica, pasta, mozzarella di bufala un carpaccio di pesce (zivju karpačo), gan starptautiski ēdieni, piemēram, tandoori (iecienīts indiešu ēdiens, kas cēlies Pendžābas štatā: tandūra krāsnī cepta marinēta vista).
Viesnīcas restaurācijai tika pieaicināts dažādas balvas ieguvušais dizainers Marko Pivа…
Marko Pivas iedvesmas avots bija tuvējais Panteons, kas noteica katru projekta elementu un ļāva radīt ekskluzīvu dizainu. Tas apvieno kulta eleganci un mūsdienīgu, inovatīvu greznību. Krāšņā marmora apdare un izsmalcinātie apaļie elementi, kas atdarina slavenā kupola un okulusa līnijas (okuluss ir apaļā atvere kupolā, caur kuru templī ieplūst gaisma)... Panteona skaistumu var baudīt arī pēc pastaigas pa bruģētajām ielām, kad esat pārkāpis viesnīcas slieksni.
Ar savām bronzas arkām, spožo melno keramiku un zelta marmora Calacatta skulpturālajiem monolītiem viesnīca sasaucas ar «visu dievu tempļa» ģeometriju, ļaujot izbaudīt to jaunā sniegumā.
Restorānu bizness pārdzīvo grūtus laikus. Kā jums izdodas saglabāt un uzturēt nemainīgus panākumus?
Pirmā lokdauna laikā centos uzturēt pastāvīgu saikni ar komandu un klientiem un īstenoju projektu Ritagli di Francesco Apreda, kas ļāva man tiešsaistes formātā dalīties ar receptēm un praktiskiem padomiem. Vēlāk to papildināja projekts Spicy Blend by Francesco Apreda – speciāls interneta veikals, kur var iegādāties manu ekskluzīvo unikālu garšvielu maisījumu.
Pandēmija noteikti maina mūs visus, bet es un mana komanda nekad neesam apstājušies un ar nepacietību gaidām atgriešanos uz iemīļotās gastronomijas skatuves. Nopietnai krīzei vienmēr seko uzplaukums, un es tam gatavojos.
Foto: Mattia Aquila, Alberto Blasetti, Carlo De Gori
