Pirmās “ZERO WASTE” vakariņas Latvijā
Tagad, būdams Latvijā, Erhards ir apņēmības pilns iedvesmot gan kolēģus, gan Latvijas iedzīvotājus baudīt ēdienu “ZERO WASTE” stilā, samazinot ēdienu atkritumu daudzumu savā ikdienā.
Vakariņas notika piektdienā, Līgatnē, un tas bija tieši tas, kas man, personīgi, kā pilsētniecei pēc garas darba dienas bija nepieciešams!
Vakariņu laikā, īpaši lūgtajiem viesiem bija iespēja kļūt par daļu no pirmajām “ZERO WASTE” vakariņām Latvijā. Heinrihs Erhards sagatavoja iespaidīgu 5 kārtu ēdienkarti, izmantojot tā saucamās “ēdienu paliekas”.
Erhards kā komplimentu viesiem pasniedza maigu gurķu zupu, pagatavojot to no kazas piena sūkalām gurķiem un mārrutkiem.
“Piena sūkalas ir viens no “food waste” produktiem, tas ir atsvaidzinošs un veselīgs, un es redzu lielu nākotni šim produktam. Ceru, ka šo produktu plašāk sāks izmantot gan bārmeņi vasaras kokteiļu gatavošanā, gan restorāni savās ēdienkartēs. Domāju, ka tuvākajā nākotnē piena sūkalas varētu kļūt par jaunu, trendīgu produktu kulinārijas jomā,” par komplimentu stāsta Heinrihs.
Pēc neliela komplimenta sekoja siera tartalete ar dārza un meža veltēm. Šīs aukstas uzkodas gatavošanā šefpavāri izmantoja apkaltušo sieru, sarīvēja to un apgrauzdēja cepeškrāsnī, tādā veidā pagatavojot gardu siera kraukšķi kā pamatni uzkodai.
Papildus viesiem piedāvāja arī karsto uzkodu: sarkano kāpostu espumu ar aromātiskos pīles taukos sildīta brioch maizi, pīles ādas kraukšķi un ķiploka ziediem.
Pēc uzkodu pasniegšanas viens no Latvijā pazīstamākajiem “Zero Waste” pāriem un bloga seekthesimple.com autori Laura un Andis Arnicāni, pastāstīja savu pieredzi par to, kā pāris ir pieņēmis lēmumu pārvākties no Rīgas uz Cēsīm un pakārtot savu ikdienu pēc iespējas videi draudzīgāk.
Kā pamata ēdienu šefpavāri pasniedza viesiem kūpināta zandarta un kukurūzas "lapu-pelnu" pelmeņus ar sarkanajiem zaķkāpostiem un skābeņu mērci.
“Lapu-pelnu" pelmeņi ir spilgts piemērs tam, kā pilnvērtīgi izmantot visu dārzeni ēdiena gatavošanā. Kukurūzas lapas tiek sagrauzdētas un samaltas pelnu pulverī, kurš tiek izmantots mīklas gatavošanā un tiek sajaukts ar miltiem. Šādā viedā tiek panākts gan “zero waste”, gan arī izteikta dārzeņa garša mīklas gatavošanā. Šis ir tikai viens no paņēmieniem kā ar izdomu var panākt efektīvu un pilnīgu produktu izmantošanu. Zandarta nelikvīdie gabali, kuri parasti nenonāk līdz klienta šķīvim tika nokūpināti un pievienoti kā viena no sastāvdaļām pelmeņu mērces pagatavošanai. Protams, arī asakas un zivs galvas tiek izmantotas buljona gatavošanā, kas arī tiek izmantots mērces gatavošanā,” par pamatēdienu stāsta Heinrihs.
Kad pasniedza desertu – kardamona vīnā marinētas zemenes ar rožu putukrējumu un rožu bezē, viesi atplauka sarunām un Ēriks ir pastāstījis arī par savu restorānu “Restorāns 3” un “3 pavāru restorāns” pieredzi un politiku.
“Mūsu restorānu filozofija ir: esam gardēži un ēdienu gatavojam ar mīlestību; ēdienos arvien vairāk lietojam dabas dotās veltes, kuru augšanas procesos nav iejaucies cilvēks un industrializācija; izmantojot dabas veltes, ievērojam liegumus un samērību, lai dabā uzturētu daudzveidību; ar pastiprinātu vērību izvēlamies tos produktus, kuru sertifikātos ir norādes uz principiem, kas apstiprina produktu izcelsmi atbilstoši atbildīgas audzēšanas un zvejas normām; gatavojam ēdienus tā, lai produkti tiktu izmantoti «no mēles līdz astei», kā arī kopīgi dalāmies domās un darbos, lai mūsu bērniem šo zemi atstātu labāku, nekā to saņēmām mēs,” par savu restorānu filozofiju stāsta Dreibants.
Vakara gaitā ēdieni tika pasniegti uz rūpīgi atlasītajiem, ar roku darinātiem māla traukiem un šādu iespēju vakariņu organizētajiem ir dāvājusi “Evija Ceramics” tēlniece.
Šīs bija pirmās, taču viennozīmīgi ne pēdējās “Zero Waste” vakariņas. Restorāna “Laivas” šefpavārs Heinrihs Erhards ir solījis atgriezties Ērika Dreibanta “Pavāru Radošā Mājā”, atzīstot, ka no sirds ir izbaudījis radošo atmosfēru un vakariņu gatavošanu būdams tuvāk Latvijas dabai.
Foto reportāža: Andis Arnicāns
Kate Erharde ir kultūras pasākumu organizatore un rakstniece. Absolvējusi Rīgas Tehnisko universitāti un ieguvusi profesionālo bakalaura grādu tehniskajā tulkošanā un tehniskā tulka referenta kvalifikāciju. 2019. gadā debitēja Kates pirmais dzejoļu krājums angļu valodā “Poppy Flower”. Ir strādājusi par projektu vadītāju un pasākumu organizatoru, realizējot vairākus klasiskās mūzikas koncertus un festivālus ar pasaules līmeņa mākslinieku dalību. 2021. gadā piedalījās “Literārās Akadēmijas” Jauno un iesācēju autoru dzejas un prozas meistardarbnīcās. Izvēlēta, kā viena no lasītājām Jauno autoru lasījumu vakarā sadarbībā ar “Literāro Akadēmiju”, rakstniecēm Ilzi Jansoni un Ievu Melgalvi “Baltijas Praida 2021” nedēļas ietvaros. Viņa mīl kultūras estētiku un modi, aizraujas ar kulināriju, ikdienā cieši saskaras ar literatūru un klasisko mūziku, kā arī aktīvi pievēršas ekoloģijas un cilvēktiesību jautājumiem savos darbos.
