Ielu ēdiena kultūra turpina savu uzvaras gājienu gan pasaules garšu arēnā, gan tepat Latvijā. Pērn Jaunā Teika organizēja konkursu Rīgas street food garša, lai atrastu Rīgu raksturojošo ielu ēdienu, un uzvaras laurus starp 28 dalībniekiem plūca Sushi Brothers, piedāvājot pilsētas garšu medniekiem oriģinālo suši burgeru. 

Balvā brāļi saņēma braucienu uz Itāliju un vakariņas Modenas restorānā Osteria Francescana, kam ir trīs Michelin zvaigznes un kas 2018. gadā atzīts par labāko pasaulē. Sarunā ar L&rsquo;Officiel Baltic zīmola Sushi Brothers dibinātāji un īpa&scaron;nieki &ndash; brāļi Kārlis un Reinis Stalbovi &ndash; pastāstīja, kā su&scaron;i burgers ieņēma Rīgas ielu ēdiena karaļa titulu, pārliecino&scaron;i izkonkurējot maizi un gaļu.

Teksts ELĪNA &Scaron;AKIROVA

FОТО: PAOLO TERZI, PUBLICITĀTES MATERIĀLI

Sushi Brothers - the winners.jpg

Kā jūsu zīmols iekaroja ielas?

Reinis (R.): Ēdinā&scaron;anas biznesā ienācām 2011. gadā ar Burrito Brothers, savukārt zīmols Sushi Brothers 2019. Gada decembrī svinēja triju gadu jubileju.

&nbsp;

Kā sava biznesa sāk&scaron;ana mainīja jūsu iepriek&scaron;ējo karjeru?

R.: Pirms sava biznesa sāk&scaron;anas 19 gadus biju pavārs dažādos Rīgas restorānos. Izgāju praksi restorānā Vincents, strādāju restorānos Bergs, Tex Mex un citur, taču tad sajutu, ka palēnam sāku izdegt, un loloju sapni par savu rūpalu.

Kārlis (K.): Sākot savu biznesu, to vairāk uztvērām kā hobiju, taču tagad par hobiju kļuvusi iepriek&scaron;ējā profesija&nbsp;un Burrito Brothers un Sushi Brothers ir mūsu pamatnodarbo&scaron;anās.

Sushi Brothers food.jpg

Pirms vairāk nekā septiņiem gadiem jēdziens street food nebija tik zināms kā tagad. Vai esat vieni no ielu ēdiena kultūras celmlaužiem Latvijā?

K.: Pozitīvi tas, ka street food uzņēmumu skaits un dažādība pieaug. Tātad street food turpina savu izaugsmi. Attiecīgi tas liek nemitīgi attīstīties un augt pa&scaron;iem. Mēs esam par veselīgu konkurenci. Gadu laikā esam uzkrāju&scaron;i bagātīgu pieredzi, kas ļauj arī &scaron;obrīd veiksmīgi attīstīties. Tagad aktīvi piedalāmies ielu ēdiena pasākumos ar diviem konceptiem &ndash; Sushi Brothers un Burrito Brothers, kā arī nodro&scaron;inām su&scaron;i piegādi Rīgā un tās apkārtnē. Vēl nodro&scaron;inām privātos ielu&nbsp;ēdiena pasākumus. Pavisam drīz ielās izies tre&scaron;ais Brothers street food koncepts.

R.: Pierīgā mūs pazīst ļoti labi. Esam gaidīti viesi daudzās pilsētās, tāpēc spērām nākamo soli un vasarā sākām Sushi Brothers izbraukumu tirdzniecību. Tāpat pagāju&scaron;ajā gadā ļoti aktīvi piedalījāmies vairākos Rīgas street food festivālos.

&nbsp;

Ar ko at&scaron;ķiraties no citiem ēdinā&scaron;anas uzņēmumiem, kas piedāvā ielu ēdienus?

R.: Vispirms ar sortimentu un pasnieg&scaron;anas veidu. Tāpat cen&scaron;amies izmantot videi draudzīgu iepakojumu unveidot pozitīvu, pretimnāko&scaron;u dialogu ar veidot pozitīvu, pretimnāko&scaron;u dialogu ar klientiem.

&nbsp;

Kā uzvara Jaunās Teikas organizētajā Rīgas street food gar&scaron;a konkursā palīdzēja dziļāk ienirt ielu ēdienu kultūrā?

R.: Pēc uzvaras konkursā daudzi meklēja su&scaron;i burgeru, taču mūsu pastāvīgajā ēdienkartē tā nav. Veidojām to tie&scaron;i&nbsp;pagāju&scaron;ajai vasarai, un, lai saglabātu intrigu, taupām &scaron;īsvasaras pasākumiem, kad cilvēki izies ielās meklēt jaunas gar&scaron;as un izbaudīs arī mūsu piedāvājumu.

K.: Priecē, ka Jaunā Teika rūpējas ne vien par īpa&scaron;umiem, bet arī vietējo kopienu un iedvesmo interesantai laika&nbsp;pavadī&scaron;anai gan Teikas iedzīvotājus, gan &scaron;ā rajona viesus. Informāciju par izsludināto konkursu pamanīja&nbsp;un tajā piedalīties ieteica mana sieva. Uzrakstījām pieteikumu un veiksmīgi iekļuvām starp dalībniekiem. Jāteic, sākotnēji uz &scaron;o pasākumu nekoncentrējāmies kā uz konkursu, braucām turp kā uz darbu. Protams, pēc ekļū&scaron;anas turpmākajās kārtās parādījās azarts un vēlme uzvarēt.

Sushi Brothers team.JPG

Par uzvaru konkursā Rīgas street food gar&scaron;a saņēmāt braucienu uz Itāliju un vakariņas Modenas restorānā Osteria Francescana, kam ir trīs Michelin zvaigznes un kas 2018. gadā atzīts par labāko pasaulē. Kādus iespaidus guvāt?

K.: Brauciens bija ļoti labi organizēts. Tā bija lieliska pieredze un gardēža cienīgs piedzīvojums. Pirmo reizi bijām restorānā, kura &scaron;efpavārs ieguvis Michelin zvaigznes. Sapratu, ka mēs Latvijā neatpaliekam no pasaules līmeņa &ndash; arī pie mums vairāki restorāni nodro&scaron;ina izcilu servisu un kvalitatīvu ēdienu. Ja vien Latvija ēdienu kultūras kartē būtu pamanāmāka, arī mūsu pavāriem būtu Michelin zvaigznes.

R.: Tas bija interesants piedzīvojums. Bija lieliski izbaudīt saņemto balvu. Apkalpo&scaron;ana bija augstā līmenī, un arī virtuve nelika vilties, taču nebija nekas pārsteidzo&scaron;s. Paldies Jaunajai Teikai par &scaron;o balvu, viss bija noorganizēts&nbsp;augstākajā līmenī, perfekts serviss, skaisti apartamenti. Protams, vēlējos vairāk uzzināt virtuves noslēpumus, uzklausīt unikālus stāstus, bet te paveras jaunas iespējas nākotnes braucieniem. Vēlāk izbaudījām arī pilsētu, apmeklējām tirgu un izgar&scaron;ojām vietējos produktus.

&nbsp;

Vai domājat par sava restorāna atvēr&scaron;anu Rīgā?

R.: Nekur nesteidzamies, tomēr esam sava restorāna telpu meklējumos un &scaron;obrīd pētām piedāvājumus, kas apmierinātu mūsu vēlmes.

K.: Pērn vasarā īstenojām izbraukuma tirdzniecību ar mūsu diviem konceptiem, bet &scaron;ovasar papildus Burrito Brothers un Sushi Brothers atklāsim vēl tre&scaron;o &laquo;brāli&raquo;. Visus jaunumus mūsu biznesā plānojam rūpīgi un lēnām, jo nevēlamies ieslīgt kredītsaistībās vai piedzīvot neveiksmi.

R.: Mūsu spītība un vēlme parādīt, ka spējam, vainagojās ar veiksmīgu konceptu un apmierinātiem&nbsp;pastāvīgajiem klientiem.

Restorāns atrodas Itālijas pilsētā Modenā un ir novērtēts ar trim Michelin zvaigznēm. Tas ieņem sesto vietu britu žurnāla Restaurants Magazine pasaules labāko restorānu reitingā, bet 2016. un 2018. gadā bija labākais&nbsp;pēc The World&rsquo;s 50 Best Restaurants versijas.

Restorāna īpa&scaron;nieks un &scaron;efpavārs Masimo Botura līdz tā dibinā&scaron;anai 1995. gadā apguvis itāļu gastronomijas mākslu (specializācija &ndash; Emīlijas-Romanjas reģiona ēdieni) un strādājis ar Alēnu Dikasu restorānā Le Louis XV Моnako. Ēdienkartes pamatā ir tradicionālie itāļu produkti, kas tiek izmantoti jaunu kombināciju un tēlu veido&scaron;anā. Visi ēdieni tiek pasniegti ar detalizētu sastāvdaļu aprakstu un norādēm, kā vislabāk tos&nbsp;izbaudīt, turklāt katram piemeklēti īpa&scaron;i trauki. Vīnu iespējams pasūtīt tikai glāzēs.

Firmas ēdienu klāstā ir tvaikos gatavota ola ar langustu, kas tiek pasniegta ar kaviāru, fuagrā ar grauzdētām mandelēm un balzametiķi un svaiga piecu veidu Parmas siera asorti.

<a href="http://www.osteriafrancescana.it/" target="_blank">www.osteriafrancescana.it</a>

&nbsp;

Foto: Restorāna īpa&scaron;nieks un &scaron;efpavārs Masimo Botura

Massimo Bottura Photo by CALLO ALBANESE & SUEO.jpg

Sushi Brothers un'anguilla che risale il fiume po.jpg

Sushi Brothers nodro&scaron;ina su&scaron;i piegādi Rīgā un tās apkārtnē &ndash; <a href="http://www.sushibrothers.lv/" target="_blank">www.sushibrothers.lv</a>

Street food garšu mednieki

Ierakstu izvēle

L'Hommes

Find your blue, find yourself

Fashion

Dolce & Gabbana Exhibition "From the Heart to the Hands" Takes Place in Milan

Beauty

Jo Malone London Introduces Tom Hardy as its New Ambassador

Lifestyle

SOLARE SOIREE

Interior & Design

Dominē āra ēdienu gatavošana

Fashion

Givenchy Presented a Beach Collection

Fashion

Haider Ackermann Appointed Creative Director of Canada Goose

Fashion

Cannes Festival 2024: the 3 Dresses That Marked the Opening Ceremony