Ramen. Buljons un piedevas. It kā tik vienkārši, bet reizē tik sarežģīti. Pretēji tam, ko saka daudzi materiāli internetā vai citur, ramen pagatavošana ir viegla tikai tad, kad viss ir gatavs, bet, lai līdz tam tiktu, – tas ir grūtāk, nekā liekas. Vai ir vērts? Miljons reižu jā!

Kas tur tik grūts? Nu, sāksim kaut vai ar zelta dziru &ndash; buljonu. Ramen gatavo&scaron;anai nevar izmantot buljona kubiņus. Tad labāk netaisi vispār vai aizej paēst kaut kur citur, kur var to dabūt. Nav ko bojāt to, kas jāciena. Un buljons &ndash; tas ir visa pamats (turklāt ne tikai Japānas kultūrā, bet visās). Nē, nepārproti, buljona kubiņ&scaron; nav nekas slikts, ja to pievieno ēdienam, kurā tas nespēlē galveno lomu, bet ramen &ndash; tur jābūt īstam, stundām vārītam buljonam. Un tie&scaron;i tas ir tas, kas &scaron;o it kā tik vieglo ēdienu padara tik sarežģītu.

&nbsp;

OK, ar buljonu viss tā kā būtu skaidrs, bet sliktā ziņa &ndash; tas nav viss. Tas ir tikai sākums. Fundamentāls, bet sākums. Jo ramen &ndash; tas nozīmē arī nūdeles. Un &scaron;odien Japānā ir desmitiem veidu nūdeļu, un katrs, kur&scaron; taisa ramen, uzskata, ka viņējās ir labākās, bet fakts paliek fakts &ndash; tām jābūt labām un atbilsto&scaron;ām, jo nūdeļu veidu ir tik daudz, sākot no plānām līdz resnām. Gluži kā vijoles vai čella stīgas, kur katrai ir sava skaņa, sava nozīme, sava &bdquo;gar&scaron;a&rdquo; kopējā orķestrī.

Kas tad ir ramen zupas slavas noslēpums, kura dēļ visa pasaule jūk prātā, Japānā investēti miljoniem dolāru, lai atvērtu ramen muzeju, un tas vēl nav viss? Kas ir tas, kas liek Japānā atvērt 35 000 ramen ēstuvju un visas piepildīt ar cilvēkiem? Tas ir tas pats, kas ar pastu un vēl daudz ko, kad viss sākās reiz sensenos laikos strādnieku kārtas ikdienā, kad tas bija labs, ātrs, veselīgs un sātīgs veids, kā ieturēties, kad buljons bija savārīts, kad bija gaļa un viss pārējais, kas pieejams.

&nbsp;

Un kāds vēl ir ramen noslēpums? Umami. Umami. Umami. Viss slēpjas umami, jo lielākā daļa produktu, no kuriem top zupa, ir pilni ar dabīgajiem umami. Sojas mērce, miso pasta, dashi, kombu, gaļa un vēl daudz kas. Tas viss apvienojumā ar siltumu, nūdeļu samtainumu, gaļas pilnīgumu, dārzeņu svaigumu ir tas, kas veido labu ramen bļodu.

&nbsp;

Līdz pat 20. gs. vidum vai nedaudz pēc tam, kad ieviesa ātrās nūdeles, ramen bija ēdiens, ko taisīja no pa&scaron;u gatavotām nūdelēm, kas prasīja vairāk laika, bet tas bija kas tāds, ko zināja, kā pagatavot katrā mājā. Līdz tam laikam ramen bija kas īpa&scaron;s, bet tad amerikāņi izdomāja ieviest &scaron;ķīsto&scaron;o nūdeļu zupu. Ak vai...

Zupa &ndash; tās aizsākumi meklējami 19. gs. beigās/20. gs. sākumā, kad radās shina soba, kas ir ķīnie&scaron;u stila zupa, ko Japānā nosauca japāņu vārdā par ramen (kas it kā nozīmējot &bdquo;rokām gatavotas nūdeles&rdquo;, bet tas nav 100% zinātniski pierādīts).

Shoyu mērce, kas gatavota no fermentētām sojas pupiņām, radās 16. gs. vidū. Pievienojot kvie&scaron;us, lai iegūtu tum&scaron;āku krāsu, to sauc par koikuchi, bet gai&scaron;o versiju par usukuchi.

20. gs. sākums &ndash; ja sākotnēji ramen gatavoja strādnieku kārtas ļaudis mājās, tad &scaron;ajā laikā Tokijā parādījās pirmās ramen ielas tirgotavas.

20. gs. vidus &ndash; Japāna iesaistījās karā, uzbruka Pērlhārborai un pēckara atbildē no ASV saņēma daudz kvie&scaron;u, no kā sāka gatavot nūdeles.

Miso ramen &ndash; pirmā ramen zupas versija. Viegla buljona zupa. Stiprākas versijas parādījās ap 60. gadiem.

1954. gads &ndash; vislielākais pagrieziena punkts ramen zupas attīstībā, kad Kazuo Yamagashi atvēra savu restorānu un aizsāka ramen revolūciju.

Dashi &ndash; no jūras zālēm (kombu) un kaltētas zivs (katsuobushi) gatavots buljons. Pamatu pamats ramen. Pamats Japānas virtuvē.

ramen-prev1.jpg

Ramen = buljons + nūdeles + gaļa + piedevas

Buljons &ndash; tas var būt viegls buljons, buljons ar sviestu un gaļu, eļļains buljons ar ķiplokiem, maigs buljons ar miso un sojas mērci. Ideāli un klasiski, ja to vāra no veselas vistas vai cūkas kauliem ar nedaudz gaļas vai, vēl labāk, abu apvienojuma. Procesā pievieno &scaron;itaki sēnes un kombu (jūras zāles).

Nūdeles &ndash; no pakas vai pa&scaron;gatavotas, ar rudzu miltiem (kā &bdquo;Ivan Ramen&rdquo; Ņujorkā taisa) vai jebkura cita versija. Ramen ēstuvē nūdeles gatavo uz vietas svaigas, jo tas ir tas, kas padara konkrētās vietas zupu īpa&scaron;u. Klasika ir lo mein nūdeles, kas gatavotas no ūdens un miltiem. Nūdeles vāra diezgan sālītā ūdenī.

Gaļa &ndash; klasiski cūkas pavēdere, kas kūst uz mēles kā saldējums. Lēts, bet gar&scaron;as ziņā vispilnīgākais gabals. Mūsdienu versijās dro&scaron;i var izmantot jebkādu citu gaļu.

Piedevas &ndash; ola, dārzeņi, pok čoi, salātlapas, čili, bambusa dzinumi, nori, pupiņu dīgsti, tofu.

Un nevajag baidīties no tā, ko uzrakstīju. Jo patiesībā tas ir vieglāk, nekā liekas, ja zini, ka buljons ir visa pamatā, un tas nebaida. Ja ir vēlme atklāt, pagatavot un izbaudīt. Jo atrunas, ka nav laika, nestrādā, vismaz ne manā dzīvē un ēst gatavo&scaron;anā.

Vairāk par ramen:

<ul>
	<li>
	&bdquo;The Mind of a Chef&rdquo; sērijās ar David Chang;
	</li>
	<li>
	David Chang pavārgrāmata &bdquo;Momofuku&rdquo;;
	</li>
	<li>
	&bdquo;A Cook&rsquo;s Tour&rdquo; 2003. gada sērijas ar Anthony Bourdain
	</li>
	<li>
	Tove Nilsson grāmata &ldquo;ramen&rdquo; - iegādājos Igaunijas grāmatnīcā Kaubamaja.
	</li>
</ul>

&nbsp;

Foto: Signe Meirāne,&nbsp;<a href="https://unsplash.com/photos/1qwWLp5rEWM?utm_source=unsplash&amp;utm_medium=referral&amp;utm_content=creditCopyText">Rachael Gorjestani</a>&nbsp;/&nbsp;<a href="https://unsplash.com/search/photos/ramen?utm_source=unsplash&amp;utm_medium=referral&amp;utm_content=creditCopyText">Unsplash</a>;&nbsp;<a href="https://unsplash.com/photos/mU3c7vhtCrg?utm_source=unsplash&amp;utm_medium=referral&amp;utm_content=creditCopyText">Antoinette C</a>&nbsp;/&nbsp;<a href="https://unsplash.com/search/photos/ramen?utm_source=unsplash&amp;utm_medium=referral&amp;utm_content=creditCopyText">Unsplash</a>.

Ramen. Buljons un piedevas. It kā tik vienkārši, bet reizē tik sarežģīti.

Tags

Ierakstu izvēle

Beauty

CHANEL's Rouge Allure Velvet lipstick collection sets the pace for a night without limits

Editorials

CHAOS OF CONSCIOUSNESS

BEAUTY AWARDS

Beauty Awards 2023 nominanti. SPA un skaistumkopšanas procedūras

Interior & Design

Archideco Design Centre prezentē inovatīvu un unikālu zīmolu Buster + Punch

Beauty

Mugler's Newest Alien Hypersense Perfume

Shopping Guide

The Roman Light Collection by BVLGARI is an ode to light and the Eternal City

Editorials

THE PORTRAIT OF A LADY

Beauty

Aprīļa parfīmi no Crème de la Crème