Mūsu aldari gatavo daudz jaunu alus šķirņu arī rudens–ziemas sezonai. Un tā nav nekāda nejaušība: visā plašajā pasaulē alutiņu bauda, īpaši nevērojot sezonas, turklāt gada griezumā var izmantot arī mērenākus klimata apstākļus, lai varētu iepazīt šīs nozares jaunumus ar neparastām garšas īpašībām. 
Par to, kā atrast savu favorītu alus pasaulē, kas kļūst arvien daudzveidīgāka,
Gourmand Guide sarunājās ar nozares speciālistiem.

Mūsu saruna ar someljē ANDRI RASIŅU norisinājās &laquo;Aldara alus darbnīcā&raquo;, kas vienlaikus ir arī muzejs. Protams, neiztikām bez degustācijas &ndash; glāze mirklī pildījās ar bezalkoholisku (kvie&scaron;u, no sērijas &laquo;Nullīte&raquo;) alu. Un &ndash; tavu brīnumu! &ndash; &scaron;im alum at&scaron;ķirībā no citiem bezalkoholiskajiem dzērieniem patie&scaron;ām ir īsta alus gar&scaron;a. Kā tas var būt? Vienīgais Latvijā diplomētais someljē un vienlaikus &laquo;Aldara alus darbnīcas&raquo; direktors Andris Rasiņ&scaron; mums atklāj noslēpumu: izrādās, uzņēmumam &laquo;Aldaris&raquo; vienīgajam Baltijas valstīs ir īpa&scaron;a iekārta, ar kuras palīdzību no alus tiek ekstrahēts alkohols, turklāt saglabājas visas &scaron;ā lieliskā dzēriena gar&scaron;as īpa&scaron;ības un īpatnības.

Jūs esat vienīgais diplomētais alus someljē Latvijā. Par vīna someljē vēl dažs labs &scaron;o to zina... Ar ko nodarbojaties jūs?

Misija un būtība ir tā pati tam, ar ko nodarbojas vīna someljē. Alus someljē &ndash; tas ir eksperts ar īpa&scaron;ām zinā&scaron;anām &scaron;ajā jomā un spēj novērtēt attiecīgā dzēriena, konkrēti, alus, kvalitāti un īpa&scaron;ības. Līdz vissmalkākajām niansēm.

Kā atpazīt labu alu?

Jāsāk izgar&scaron;ot... ar acīm. Mēs esam pieradu&scaron;i, ka alu bieži vien pasniedz māla krūzēs, tomēr mūsu laikos &scaron;ī tendence mainās &ndash; cilvēki alu visbiežāk bauda caurskatāmos pokālos, kas ļauj izvērtēt dzēriena krāsu un konsistenci. Pēc tam, protams, alus jāpagar&scaron;o, japakonsultējas ar gar&scaron;as receptoriem. Tomēr &ndash; at&scaron;ķirībā no vīnu degustācijas, kur tas tā arī tiek darīts, &ndash; alu nedrīkst izspļaut. Alus malks jānorij, jo receptori, kas atbild par daudzām gar&scaron;as nokrāsām, niansēm, izvietoti pie mēles pamata, un tikai tā iespējams adekvāti izvērtēt konkrētam dzērienam raksturīgākās.

Kur var apgūt someljē profesiju?

Pirms septiņiem gadiem es sāku strādāt vislabākajā specializētajā alus veikalā Baltijas valstīs, tolaik t/c &laquo;Berga Bazārs&raquo; teritorijā. Tie&scaron;i tur es aizrāvos ar alus kultūras un vēstures izpēti. Nu un pēc tam sāku pētīt pa&scaron;us pamatus: alus trendus, kas strauji un trauksmaini mainās. Ir specializētas skolas, kurās var apgūt alus someljē profesiju. Es sev izvēlējos izglītoties prestižajā London Beer Academy un absolvēju 2016. gadā. &Scaron;obrīd organizējot meistarklases uzņēmuma &laquo;Aldaris&raquo; paspārnē, daļēji vēlos savas zinā&scaron;anas nodot tālāk arī alus cienītājiem Latvijā.

Kā vari komentēt to, ka &laquo;Aldaris&raquo; uzņēmis intensīvu kursu uz jaunu alus &scaron;ķirņu radī&scaron;anu? Nespeciālistam &scaron;ķiet, ka to jau tā ir pārāk daudz...

Mūsu laikos ļaudis daudz ceļo un iepazīstas ar citu valstu alus &scaron;ķirnēm. Gaumes un alus dzer&scaron;anas kultūra attīstās, nestāv uz

vietas. &laquo;Aldaris&raquo; vēlas ar savu produkciju kļūt ne tikai par līderi vietējā reģionā, bet arī apgūt citu valstu tirgus. Vēl tikai varu piebilst, ka &scaron;obrīd visu alus ražotāju skatieni pievērsti Ķīnai, Āzijai, jo tur ir milzīgs noieta tirgus.

Ar kādu paņēmienu jūs cerat apsteigt konkurentus?

Ar kvalitāti un inovācijām. Mūsu eksperti un meistari aldari, kā arī tirgus un trendu pētnieki rūpīgi seko alus industrijas attīstības tendencēm. &Scaron;obrīd, piemēram, ļoti aktuāli ir darīt alu dažādās ozola mucās, tādās, kur bijis vīns un arī kur bijis viskijs. &Scaron;o alus darī&scaron;anas niansi turpmāk vērā ņemsim arī mēs.

Izskatās, ka ar jauno produkciju jūs domājat pievērst sev arī daiļā dzimuma uzmanību.

Tas, ka alus ir tikai vīrie&scaron;u dzēriens, ir novecojis stereotips. Sievietes arvien vairāk prot izvērtēt un lietot alu, vēl jo vairāk tāpēc, ka &scaron;obrīd tiek piedāvātas daudzas interesantas &scaron;ķirnes &ndash; piemēram, ķir&scaron;u alus. Tāpēc jaunie &laquo;Aldara&raquo; produkti tiek tendēti uz iepazī&scaron;anos ar jaunām un interesantām gar&scaron;ām.

Un kas notiek ar bēdīgi slavenajiem alus vēderiņiem?

Tas ir kārtējais stereotips, jo alus neaudzē kilogramus, bet tikai uzdzen, stimulē apetīti. &Scaron;eit ir vietā atgādināt, ka alū ir ļoti maz kaloriju &ndash; mazāk nekā citos dzērienos, turklāt alum ir ne mazums veselībai būtisku īpa&scaron;ību: alū nav taukvielu, līdz ar to nav holesterīna, alus uz organismu iedarbojas nomierino&scaron;i, tātad mazina stresu, alus lieto&scaron;ana saprātīgā daudzumā var uzlabot miega kvalitāti. Un vēl alus palīdz novērst sirds slimības un uzlabo asinsriņķo&scaron;anu.

Vai var teikt, ka alus ir latvie&scaron;u nacionālais dzēriens?

Ja ņem vērā Latvijas iedzīvotāju skaitu un alus lieto&scaron;anas statistiku, var teikt arī tā. Alus darītavu mums tie&scaron;ām nav nemaz tik maz. Tomēr &scaron;obrīd, lai cik dīvaini tas arī izklausītos, visstraujāk alus kultūra attīstās ASV. Mēs vienmēr esam teiku&scaron;i un domāju&scaron;i, ka nopietnākās alus valstis ir Vācija un Beļģija, tomēr jau vairākus gadus tie&scaron;i Amerika noturas līderpozīcijās visos alus segmenta parametros. Esmu apbraukājis ASV austrumu piekrasti un apmeklējis &scaron;obrīd tur vado&scaron;ās alus darītavas &ndash; Hill Farmstead, Tree House Brewing, Trillium Brewing Company un arī citas. Un alus revolūcija, kas patlaban norisinās Amerikā, mani pārsteidza nesagatavoti un izbrīnīja neparasti.

Par ko jūs sapņojat kā profesionāls someljē?

Gribu popularizēt alus lieto&scaron;anas kultūru. Gribu, lai ļaudis nevis tikai lok alu, bet gan bauda to. Un mēs, uzņēmums &laquo;Aldaris&raquo;, darīsim visu, lai tas tā arī notiktu.

aldaris-prev_1920x.jpg

Saruna ar visnotaļ atraktīvo un &scaron;armanto &laquo;Lielvārdes alus&raquo; vēstnieku INGEMĀRU DZENI ne tikai pārliecināja Gourmand Guide, ka vecais labais alutiņ&scaron; ir ļoooti smalka padarī&scaron;ana, bet arī nedaudz pavēra skatu uz tiem noslēpumiem, ar ko nodarbojas cilvēks, kam pie&scaron;ķirts tik neparasts tituls.

Ar ko tātad nodarbojas &laquo;alus vēstnieks&raquo;?

Lai gan ir daudz tādu cilvēku, kas &scaron;ad un tad mēdz iemalkot alu, lielākoties neviens īsti nezina, kā alus tiek darīts, kādi ir alus ingredienti, ar ko at&scaron;ķiras &laquo;eils&raquo; no &laquo;lāgera&raquo; u. tml. Es lasu lekcijas un stāstu ļaudīm, kā atrast un izvēlēties patiesi gardu alu, kas noderētu atbilsto&scaron;i attiecīgā kompānijā un attiecīgam garastāvoklim.

Apgaismojiet nedaudz arī mūs: ar ko at&scaron;ķiras eils no lāgera?

Kop&scaron; senseniem laikiem Latvijā vairāk zināms ir eils, var pat teikt, ka mums &scaron;is alus veids ir tradicionāls, jo at&scaron;ķirībā no lāgera eilam fermentācijas procesā nav vajadzīga zema temperatūra un ilgs nogatavo&scaron;anās laiks. &Scaron;iem abiem alus veidiem ir arī at&scaron;ķirīga gar&scaron;a. Lai gan &scaron;obrīd robežas starp dažādiem alus veidiem kļūst aizvien relatīvākas.

Kā zināms, ir sausie vīni, pussaldie. Tagad izrādās, ka arī alu var dalīt līdzīgās grupās...

Patie&scaron;ām, atkarībā no tā, kas tiek pievienots alum rūg&scaron;anas procesā, to dažkārt raksturo kā &laquo;sausu&raquo;. Var arī būt, piemēram, nedaudz &laquo;skābena&raquo; gar&scaron;a. Turklāt mūsdienās jau gatavam alum klāt liek dažādus augļus, gar&scaron;vielas, citus komponentus, un var iegūt, piemēram, pat ķir&scaron;u vai ķirbju alu.

Jūs par alu un tā darī&scaron;anu runājat ļoti emocionāli...

Jā, tas patie&scaron;ām tā ir: es mīlu savu darbu. Citādi nav vērts ķerties klāt! Esmu barista un vairāku kafejnīcu dibinātājs un īpa&scaron;nieks. Savulaik esmu stāvējis pie daudzu visiem labi zināmu kafejnīcu un restorānu &scaron;ūpuļa. Loti lepojos un uzskatu par savu universitāti Innocent Caf&eacute; veido&scaron;anu un vadī&scaron;anu, bet Mārtiņu Staķi viennozīmīgi vērtēju kā savu galveno mentoru. Esmu arī pilsētas bāra Vest līdzīpa&scaron;nieks. &Scaron;ogad nesen nosvinējām &scaron;ā bāra trīs gadu jubileju. Vienlaikus strādāju alus darītavā un nesen atvērtajā restorānā &laquo;Alķīmiķis&raquo;. Ņemot vērā savu pieredzi, varu teikt, ka bieži vien oficianti un bārmeņi zina par kādu konkrētu produktu &ndash; &scaron;ajā gadījumā alu &ndash; mazāk nekā visi. Un mans uzdevums ir iemācīt viņus palīdzēt cilvēkiem izmeklēt tie&scaron;i to alus &scaron;ķirni, kas patiks visvairāk.

Tad jau klients būs gluži vai jānopratina...

Alus piedāvātājam jābūt ne tikai informētam par dzēriena niansēm, bet arī jābūt nedaudz psihologam. Jānoprot, kam klients dod priek&scaron;roku, jāņem vērā, ka ir cilvēki, kas nemīl mainīt savus ieradumus. Un tajā pa&scaron;ā laikā jācen&scaron;as ieinteresēt klientu ar jaunām produkta gar&scaron;ām. Starp citu, kad jūs degustējat alu, jāvērtē ne tik daudz pirmais malks &ndash; tad jūs tikai sākat iepazīties ar dzērienu &ndash;, bet daudz būtiskāks ir otrais un pat tre&scaron;ais guldziens. Būtiski ir arī tas, kādu ēdienu klients izvēlējies. Var paņemt desertu &ndash; teiksim, brauniju, un ar nobriedinātu porteri tas būs superkomplekts &ndash; īsts baudījums. Tādas, lūk, ir alus kultūras izpratnes nianses. Alus ir gan izmeklēts, gan tīri tautisks, teiksim, demokrātisks dzēriens vienlaikus. Ar to var karstā laikā dzesēt slāpes pa taisno no pudeles. Bet var arī baudīt un izgar&scaron;ot &scaron;o dzērienu no elegantiem pokāliem, vērtējot krāsu, aromātu un gar&scaron;u, kas, starp citu, mainās atkarībā no dzēriena temperatūras. Alus lieliski piestāv sievietēm, un es nekļūdī&scaron;os, ja pateik&scaron;u vēl vairāk &ndash; es uzskatu, ka sievietes un alus kombinācija ir ļoti sexy.

Vai jūs piedalāties jaunu alus &scaron;ķirņu izveidē alusdarītavā &laquo;Lielvārdes alus&raquo;?

Tas ir darbs komandā. Mēs vērojam pasaules tendences, skatāmies, ko no trendiem varētu pārņemt mēs. Tas vairāk ir darbs izjūtu līmenī, un būtiskas &scaron;eit ir vissmalkākās nianses. Sava loma ir arī sezonitātei &ndash; piemēram, &scaron;ovasar hīts bija gai&scaron;ais alus ar vieglām margrietiņu niansēm &laquo;Vasaras Saison&raquo;.

Un ko jūs kā &laquo;Lielvārdes alus&raquo; vēstnesis varētu ieteikt? Kāds alus no jūsu brenda ir piemērots rudens un kāds ziemas sezonai?

Viss ir atkarīgs no preferences un sajūtām. Tomēr klasiskākie varianti varētu būt, piemēram, ķirbju alus rudenī un kas tum&scaron;āks un pilnmiesīgāks ziemā.

Ингемар Дзенис / Ingemars Dzenis

Patlaban, kad Latvijā alus ražotāju nozare attīstās, ne tikai meklējot savu ni&scaron;u veikalu plauktos, bet arī domājot par to, kā ieinteresēt patērētāju ar kvalitatīvu produktu, aizvien aktuālāks kļūst jautājums par alus kultūru, par tā vietu mūsdienu cilvēka dzīvē. Saruna ar &laquo;Alus brālības&raquo; valdes priek&scaron;sēdētāju ANDREJU &Scaron;IKORU.

Kā var izprast laba alus īpa&scaron;ības?

Labs alus ir tas, kas gar&scaron;o patērētājam. Svarīgi, lai alus gar&scaron;a ir tīra un lai nav defektu un piegar&scaron;u, kas ietekmē alus kvalitāti un tā baudī&scaron;anu.

Vai alus nozarē vērojama strauja attīstība?

Alus nozarē situācija nav tāda, kāda tā bija pirms pieciem gadiem. Pa&scaron;laik alus patēriņ&scaron; ir samazinājies. To ietekmē cilvēku paradumu maiņa. Cilvēki vairāk bauda alu tagad, kā arī īpa&scaron;a uzmanība tiek pievērsta alus kokteiļiem. Tagad plauktos var redzēt visdažādākos alus kokteiļus ar dažādām gar&scaron;ām, kas mūsu patērētājam ir kaut kas vēl jauns un tātad automātiski piesaista uzmanību.

Kādas ir mūsu alus nacionālās īpatnības? Vai mūsu ražotāji ir atklāju&scaron;i kādas nianses, kas raksturīgas tikai konkrētam brendam vai vietai, kurā to ražo?

Pa&scaron;laik īpa&scaron;u ni&scaron;u aizņem Baltijas lāgeri. Ja mēs skatāmies uz Baltiju kopumā, tad Igaunijā ražotās alus &scaron;ķirnes ir &laquo;sausākas&raquo;, savukārt Lietuvā &ndash; saldākas. Runājot par Latviju &ndash; tā ir pa vidu. Katrā reģionā gar&scaron;a ir savādāka. Piemēram, ja mēs salīdzināsim čehu aliņus ar Baltijas aliņiem, gar&scaron;as at&scaron;ķirība būs vērā ņemama. Tas ir atkarīgs no vietējiem gar&scaron;as paradumiem.

Kā ir mainījusies alus nozare pēdējo piecu gadu laikā?

Pirms pieciem gadiem Latvijas tirgū bija 16 alus darītavas. Savukārt tagad aktīvi parādās daudz jaunu mazo alus darītavu. Gandrīz katrā reģionā ir sava maza alus darītava, kur strādā gandrīz vai viens cilvēks, kas brūvē alu un arī tirgo. Mikrobrūžu tagad ir daudz, un tie brūvē alu ar dažādām gar&scaron;ām un niansēm. Piemēram, tagad ir alus &scaron;ķirnes ar cigoriņu, ar skuju, ar ķirbju un ar dažādu sulu piedevām utt. Tas gan nav nekas jauns, jo jau aizpagāju&scaron;ā gadsimtā brūvēja dažādus alus, bet uz kādu laiku &scaron;īs receptes tika aizmirstas un tagad attīstās no jauna. Tagad mēs atgriežamies pie vecām receptēm, kas iekaro patērētājus un ļauj katram atrast tādu alus &scaron;ķirni vai veidu, kas viņam noteikti gar&scaron;os.

5 INTERESANTI FAKTI

Alus &ndash; tre&scaron;ais populārākais dzēriens pasaulē&nbsp;tūlīt aiz ūdens un tējas.

Vissenāko alus receptūru zinātnieki atradu&scaron;i&nbsp;2016. gadā izrakumos Ķīnā. Vecums &ndash; ap 5000 gadiem.

Gadā zemeslodes iemītnieki izlieto ne mazāk par 2 mljrd. hektolitru alus.

Latvijā uz statistisko iedzīvotāju tiek patērēti&nbsp;vidēji 67,1 l alus. Līderpozīcijās Eiropā līdz &scaron;im&nbsp;ir Čehija ar 160 l/cilv. gadā.

Kopējais &scaron;ā segmenta tirgus apgrozījums vērtējams&nbsp;kā 300 mljrd. USD gadā.

ALKOHOLA LIETO&Scaron;ANAI IR NEGATĪVA IETEKME.

ALKOHOLISKO DZĒRIENU PĀRDO&Scaron;ANA, IEGĀDĀ&Scaron;ANĀS UN NODO&Scaron;ANA NEPILNGADĪGĀM PERSONĀM IR AIZLIEGTA.

Latvijas alus: tendences, prognozes un pārsteigumi

Tags

Ierakstu izvēle

Beauty

CHANEL's Rouge Allure Velvet lipstick collection sets the pace for a night without limits

Editorials

CHAOS OF CONSCIOUSNESS

BEAUTY AWARDS

Beauty Awards 2023 nominanti. SPA un skaistumkopšanas procedūras

Interior & Design

Archideco Design Centre prezentē inovatīvu un unikālu zīmolu Buster + Punch

Beauty

Mugler's Newest Alien Hypersense Perfume

Shopping Guide

The Roman Light Collection by BVLGARI is an ode to light and the Eternal City

Editorials

THE PORTRAIT OF A LADY

Beauty

Aprīļa parfīmi no Crème de la Crème